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Curso Semipresencial
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4 horas
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Nivel Básico
¿Qué vas a aprender?
En este workshop presencial aprenderás las claves fundamentales para una gestión eficiente de la cadena de frío en el transporte de alimentos frescos. Desde la comprensión de ensayos digitales hasta el análisis en tiempo real, explorarás cómo la digitalización revoluciona la toma de decisiones en la industria agroalimentaria. Descubrirás cómo la correcta gestión térmica es esencial para preservar la calidad y seguridad de los alimentos durante su transporte, y tendrás la oportunidad única de presenciar pruebas de validación y ensayo en persona. Además, entenderás los criterios cruciales para verificar la eficacia de los vehículos frigoríficos no autónomos, destacando la importancia de la digitalización y la sensorización para el control en tiempo real. Conocerás también los acuerdos y regulaciones nacionales que rigen este sector. En resumen, este workshop te equipará con el conocimiento y las habilidades necesarias para garantizar la integridad de la cadena del frío en la industria agroalimentaria, un aspecto vital para mantener la calidad de los productos y la confianza del consumidor.
Contenidos
Contexto
La correcta gestión térmica en el transporte de alimentos frescos es crucial para mantener la calidad y seguridad de los productos. Los participantes tendrán la oportunidad de presenciar las pruebas de validación y ensayo, así como de comprender los criterios necesarios para verificar la eficacia de los vehículos frigoríficos no autónomos. Se enfatizará la importancia de la digitalización y la sensorización para el control del ensayo en tiempo real, así como la trazabilidad de los ensayos y medios de certificación utilizados. Todos los vehículos especiales para el transporte terrestre de productos alimentarios a temperatura regulada, deben acreditar el cumplimiento de los acuerdos firmados en Ginebra en 1970 sobre el Transporte Internacional de Mercancías Perecederas, y sobre Vehículos Especiales utilizados en estos transportes, así como la adaptación de este acuerdo realizado en España a través del R.D. 237/2000 (última revisión del 15 de noviembre de 2013) y la ITC/2590/2010, que también recoge los procedimientos para el control de conformidad con las especificaciones. Uno de los procesos más necesarios en la industria agroalimentaria, es el transporte adecuado de dichas mercancías para garantizar la cadena del frío.
Temario
- Introducción a la gestión térmica en el transporte de alimentos frescos.
- Principios de los ensayos digitales y análisis en tiempo real.
- Importancia del control de equipos y cuadros de control de procesos.
- Digitalización para el control del ensayo con diferentes dispositivos: sensores, sondas, transductores, watímetros, entre otros.
- Proceso de ensayo de certificación de la aptitud de los medios de transporte en la custodia del frío.
- Trazabilidad de los ensayos y medios de certificación utilizados.
- Importancia de la custodia de la cadena de frío en la industria agroalimentaria.
Programa
- 9:30 - 9:45: Bienvenida de los participantes.
- 9:45 - 10:15: Introducción a la gestión térmica en el transporte de alimentos frescos.
- 10:15 - 10:45: Principios de los ensayos digitales y análisis en tiempo real.
- 10:45 - 11:15: Importancia del control de equipos y cuadros de control de procesos.
- 11:15 - 11:30: Descanso.
- 11:30 - 12:00: Digitalización para el control del ensayo con diferentes dispositivos.
- 12:00 - 12:30: Proceso de ensayo de certificación de la aptitud de los medios de transporte en la custodia del frío.
- 12:30 - 13:00: Trazabilidad de los ensayos y medios de certificación utilizados.
- 13:00 - 13:30: Importancia de la custodia de la cadena de frío en la industria agroalimentaria y sesión de preguntas y respuestas.
Profesorado
- M. Gaspar Moral Arévalo, Ingeniero en Organización Industrial, Director de Oficina de Transformación & Innovación de Cetemet
- Manuel García Valcárcel, Ingeniero Técnico Industrial, Consultor de Digitalización en Cetemet
Observaciones
Este taller te proporcionará una experiencia inmersiva en la importancia de la digitalización y la sensorización en la gestión térmica durante el transporte de alimentos frescos. Veremos la relevancia de los ensayos, subrayando cómo éstos garantizan la conformidad con las regulaciones nacionales e internacionales y aseguran que cada producto se transporta de manera adecuada, respetando los rangos de temperatura. Los participantes no solo adquirirán conocimientos teóricos, sino también habilidades prácticas para la gestión térmica y cumplir con las normativas vigentes en materia de seguridad alimentaria.
El workshop está orientado a profesionales del sector transporte de la industria agroalimentaria con interés en garantizar la cadena del frío durante el servicio de transporte de alimentos perecederos, así como a empresas afines, estando abierto a cualquier empresa del sector agroalimentario interesada en mejorar sus prácticas de gestión térmica de productos frescos.